比红烧肉还好吃的12道开胃小炒，连吃7天才过瘾，天天吃不腻！

蚂蚁上树

 

用料

红薯粉丝；牛肉；葱；姜；豆瓣酱；生抽；糖；料酒；花椒粉

做法

牛肉切肉末

红薯粉比用凉水泡软剪短，豆瓣酱剁碎备用

锅中放油，二成热时就可以下牛肉末了，同时下葱姜，炒至牛肉开始变色时，放入豆瓣酱，炒出红油，把牛肉和豆瓣酱炒均匀

加入粉丝，同时加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀后，加适量水盖上锅盖，小火煮约两分钟，待汤汁收的差不多时，关火，洒多点花椒粉即可

洋葱炒肥牛

 

用料

肥牛；洋葱；青椒；红椒；高汤；蒸鱼豉油；老抽；蚝油；现磨胡椒粉；红薯淀粉

做法

洋葱切块

青椒切块

红椒切块

高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用

煮锅坐水，水开后放入肥牛

用筷子拨散，关火

搅动至肥牛基本变色捞出

炒锅坐油

小火油五成热时放入洋葱

炒出香味后加青红椒块同炒

洋葱半透明时放入肥牛

翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可

超级下饭的秋葵小炒肉

 

用料

五花肉500g；秋葵15个左右；小辣椒若干；蒜半头；姜一小块；郫县豆瓣酱一大勺；生抽少许；盐少许；淀粉少许；料酒少许；姜粉可不用；白糖少许

做法

首先把五花肉切成细条，放在一个干净的碗中加入生抽、料酒、白糖、淀粉和姜粉（可不用）腌制，大约10分钟。

将处理好的秋葵去蒂，斜切成片。放入盘中备用。

小红尖椒洗净，竖切成小段。蒜切成片，姜切丝。这样就完成了准备工作。

锅中放少许油，油温大概八成热的时候放入腌好的五花肉，大火翻炒后转中火。炒至五花肉微熟即可盛出备用。

刷好的锅中放入稍多的油，油热后放入蒜片、姜丝和小红椒段爆香。爆香后再继续炒半分钟左右。

将肉片重新倒入锅中，继续煸炒，然后放入秋葵，大火炒一、二分钟后放入一大勺郫县豆瓣酱，并且在这步加入生抽和盐调味。继续翻炒大约两分钟后出锅。

出锅～～

肉末豆干炒四季豆

 

用料

四季豆十几根（切好的量和豆干差不多）；肉末适量不到100g的样子；五香豆干两小块；蒜三四瓣；姜两三片；老干妈（首推油辣椒）一勺；生抽一勺；盐可以不加尝尝味道；糖过辣的话

做法

姜切片

蒜拍成末

四季豆切成小段（不到1cm）

五香豆干切成和四季豆差不多的大小

锅热油温放肉末

（用筷子比较好使拨散）

稍微煸一下变色出水汽

拨到锅的一边or盛出

放姜蒜煸香

放四季豆多煸一会儿煸出水汽

喜欢干煸的就中小火开盖多炒一会儿四季豆外面发焦黄更容易入味儿

口感不一样哦~

放一勺老干妈

炒匀

再放点生抽

炒匀

放五香豆干

（五香豆干本身有味道所以后放如果是白豆干要先放豆干再放调料）

焖一会儿

尝尝味道

要是不够咸再放点盐（一般不用放了）

要是辣了再放点糖

绝味川菜—水煮肉片

 

用料

εїз主料：新鲜猪里脊适量；εїз辅料：豆芽、金针菇、木耳可随自己添加喜欢的配菜；红薯粉2勺；鸡精1勺；料酒2勺；熟芝麻适量适量；胡椒粉适量适量；酱油1勺1勺；姜、蒜适量；郫县豆瓣酱2大勺；干辣椒、乾花椒适量

做法

新鲜猪里脊一块，洗净用保鲜膜包好〜冷冻片刻好切薄片

切好的肉片，加入2勺红薯粉（嫩肉粉玉米淀粉都OK〜〜）

鸡精大半勺

白胡椒适量〜

料酒2勺

酱油1到2勺

肉片抓匀〜〜多揉几下！封上保鲜膜放保鲜室腌制一会儿。（利用这个时间准备其它的）

忘记说了加小半勺盐巴〜〜忘拍了〜〜

油烧至4-5成热放入辣椒花椒小火炒香

炒好的辣椒花椒倒入捣蒜器里捣成辣椒碎，不用太细〜

粗细这样可以了，没有捣蒜器辣妈用擀面杖擀碎

配菜：我只用了3种〜都是下饭神器〜〜

发泡好的大木耳、金针菇、豆芽〜〜

将焯过水的配餐放入餐具中〜找个大点的汤碗装噢〜〜

PS：木耳抄水4-5分钟，金针菇15秒，豆芽2-3分钟

滑肉片，水快开时下肉片用筷子快速将肉片搅散开来〜动作迅速点哈也别太激动了噢哈哈〜〜〜

下进去的肉片待锅中水冒泡就可以起了〜〜太久易老！

看这个滑滑嫩嫩

抄过水的肉片平铺到刚刚的配菜上备用

少许油〜5成热放入豆瓣酱小火炒出红油〜

姜丝蒜瓣下进去一起慢火小炒

少许鸡精，小火翻炒后倒入适量烧开的水〜〜小火熬制（可以尝尝盐味不合适在自行添加）

熬个7／8分钟将汤汁倒入肉片中

撒上一成刚刚捣碎的辣椒碎〜〜

再撒上适量蒜末〜

另起一锅加入适量食用油烧制7成热（锅内四周青烟四起就差不多了）浇在肉片碗里〜〜

吱吱吱〜〜我喜欢香味扑鼻〜〜〜

撒点芝麻好嘞〜

大家一起来尝尝吧〜〜〜

经典中的经典韭菜花香豆干回锅肉

 

用料

肥瘦相间的猪肉半斤；香豆干1块；韭菜花1束；豆瓣酱；蒜瓣；白糖

做法

半斤猪肉洗洗切片，韭菜花切段，一块香干切片、一瓣蒜拍碎。

锅内热油，放入两大汤匙豆瓣酱，和一瓣拍碎的蒜，翻炒一下至有香味溢出。

锅内放入切好猪肉片大火翻炒2分钟左右。

放入一勺糖，把肉片爆一分多钟，直到肉片肥肉部份呈半透明状，瘦肉部份略微有点焦。

放入香干，迅速翻炒半分钟左右。

最后放入韭菜花，迅速翻炒半分钟左右即可。

葱爆肝尖

 

用料

猪肝；大葱；姜；玉米淀粉；生抽；食盐；白糖；料酒；老抽；鸡精

做法

准备材料

.猪肝买的时候买颜色浅一些嫩的，加水浸泡去血水

用剪刀剔除筋膜

猪肝切成薄片

加姜片、食盐、生粉

料酒抓匀腌制十五分钟以上

腌制的过程是去除猪肝骚味

大葱斜切成大段备用

烧一锅热水，水宽一些，滚水下猪肝

猪肝全部变色立即捞出控水备用

锅中热油，将大葱爆炒出香味，加入几滴老抽、一大勺味极鲜，适量白糖、鸡精

最后加入猪肝，翻炒均匀，淋一点水淀粉翻炒两下即可

出锅喽

夹一块尝尝

鲜嫩美味的葱爆肝尖

泡椒牛蛙

 

用料

牛蛙两只；莴笋一根；芹菜两根；长泡椒；小米椒；生姜；胡椒粉；淀粉；高汤精；盐；食用油；料酒；白糖

做法

菜场宰杀好的牛蛙，清水清净，斩成小块，用盐、胡椒粉、淀粉、料酒上浆码味。

莴笋切成滚刀块，芹菜切段。

小米椒、泡红辣椒成节，生姜切成姜米。

莴笋下开水焯水。

锅内倒入适量的食用油，烧至五六成热，倒入牛蛙滑至断生，倒出锅待用。

将锅子洗干净后倒入一点点的食用油，放入姜米、泡椒、白糖煸出香味后，倒入焯好的莴笋和芹菜，稍稍翻炒，如果不够咸再加适量的盐。

然后倒入一点点开水，加一点高汤精，煮开后倒入滑好牛蛙，稍加烧煮既可以出锅了。

青椒炒皮蛋

 

用料

皮蛋；青椒；蒜

做法

皮蛋去皮切块。

青椒切碎。

蒜切碎。

锅里烧油烧热，皮蛋入锅，让表皮稍稍炸到有点儿焦焦的发白。

蒜入锅，翻一翻，可以玩到蒜的香味儿了。

然后放入青椒碎，放盐，翻炒一下。

青椒熟了就可以了，加点儿味精或者鸡精。

完成。

小炒菜花

 

用料

菜花；五花肉；青尖椒；朝天椒；姜；蒜；盐；生抽；鸡精；白糖

做法

姜蒜切片、五花肉切簿片

青红辣椒切小圈

菜花用小刀协助，撕成小朵

锅中先烧开水，放适量的盐和油，再倒入菜花，煮软后捞出沥干水备用

锅中放少许底油，放入五花肉翻炒至微焦出猪油

放入姜、蒜、青红辣椒圈翻炒香味

倒入菜花

最后调入盐、生抽、白糖、鸡精，即可

茭白青椒肉丝炒毛豆

 

用料

肉丝；姜汁；生抽；盐；淀粉；料酒；茭白两根；青椒一只；毛豆；食用油

做法

肉丝用料酒，姜汁，生抽，少许盐腌制一会，再倒一点点食用油，加适量淀粉抓匀（油不要腌制的时候放，不入味）

茭白，青椒切丝，毛豆提前剥好

水烧开放点盐下茭白丝焯一下沥干水放一边，这里稍微烫一下就好，不用煮熟

毛豆加小半碗水，少许盐煮开再煮三分钟左右，水量1:1或者1:2。煮完大概就剩一大勺水这样

热锅倒油，下肉丝快炒变色加入青椒

说时迟那时快，无影手快炒！

下茭白丝炒，快速炒！

毛豆连水一起倒进锅里炒炒

煮毛豆和茭白里都有盐，肉丝也腌过，尝尝味道不够就再撒点盐！我是拌面吃所以做的咸一点的~~好了就盛出来！

回锅肉

 

用料

五花肉300g；青蒜5根；料酒2大勺；葱一根；姜一大块；豆瓣酱一大勺；干豆豉0.5大勺；甜面酱一大勺；青红辣椒一共5个；生抽一小勺；糖一小勺

做法

先在锅里倒大量清水，放入整块五花肉，葱一根和几片姜，大火煮开后转小火煮15分钟

煮好的肉冲凉水冷却，切成2、3mm厚的薄片

将青蒜的蒜白和蒜叶分开，分别斜切成寸段，辣椒切块，姜切成片，干豆豉切碎待用

起油锅，待油热后中火下五花肉和姜片煸炒3分钟至肉片出油

下干豆豉碎、豆瓣酱和甜面酱炒出红油

烹入一大勺料酒

下切块的辣椒和蒜白炒1、2分钟至断生

下生抽和糖调味

下蒜叶略伴炒即可关火