米其林三颗星！ 图解耗时2天的“顶级龙吟”日本料理

米其林三颗星！ 图解耗时2天的“顶级龙吟”日本料理

大家都知道，评判这道料理优不优秀，“米其林”是最专业的了！今天要为大家介绍的是一道被评为米其林三星的日本“龙吟”料理...不得不承认，图文有点长，但是真的是丧心病狂的作品！大家一定要耐著性子看下去啊！！！

 

 

 

分享一道日本的鱼排料理！图解全过程！看完之后我只想说.....简直跪了！日本人是把时间都花在了这种地方，所以才会有那种顶级料理餐厅，价格贵的惊人吧！

▼赤ムツ 赤鯥，在台湾就叫红喉啦，目前市售价约新台币500元.也就是一斤在千元左右.

▼首先是去鳞， 但是呢，鳞片一片都不能少，全部都收藏起来

▼红喉的头也已经被大厨凹出了这样的造型

▼这是刚才的鱼鳞

▼把鱼鳞弄干

▼剖鱼，看清楚！要的是鱼骨头！取下骨头才是关键

▼身子和头洗干净后，吸干

▼这一步好像是要把鱼肉表面弄碎

▼把刚才的鱼骨头煮一下，然后把骨头上的肉去掉

▼然后..用铁丝串起来

▼再把骨头风干

▼用了12个小时！！！接着把骨头的细刺剪掉

▼鳞片下油锅

▼然后滤干

▼骨头进行碳烤

▼接下来“你确定这是厨房要用到的东西嘛?”

▼把骨头中分切开

 

▼话说这已经不局限于厨房了

▼把鱼的身体固定好，喷上调味

▼接下来进行5小时的风漧

▼在这根中空的管子里，放进鱼骨头，把它放回到鱼的身子里

 

▼刚才的鱼鳞下锅煮沸，变成了鱼鳞酱....

▼然后刷在了鱼的身子上

▼再2小时的风漧

▼下锅油炸

 

▼然后就到炭烤鱼头

 

 

▼装盘！总算完成了！！

完整影片欣赏：