#五香肉卷 Ngoh Hiang

 

#五香肉卷 Ngoh Hiang

 

简介

每逢新年期，厨艺好的堂妺一定会用上5~6kg的肉来包肉卷，全都是真材实料，馅儿多，有芋丝，也有很多的咸蛋黄，香味十足

原料

馅料：, , 猪肉碎 500g（前腿肉，剁碎或切细丁）, , 中虾 250g（去壳、去肠、剁碎或切细丁）, , 芋头 100g（去皮、切丝）, , 咸蛋

 

黄 随意（切细丁）我没加, , 马蹄 150g（去皮、切丝）, , 洋葱 1粒 （中粒，去外衣、切碎）, , 红萝卜 50g（去皮，切丝）, , 玉米

 

粉 1汤匙, , 鸡蛋 1粒, , ** 可另加少许的蒜未与小葱未, 调味料：白糖 1茶匙 ，生抽 1汤匙，盐 半茶匙，麻油 半茶匙，五香粉 1茶

 

匙，胡椒粉 半茶匙，腐皮 1张 （要包成大小规格，由各人自定）

 

步骤

1将虾仁，红萝卜，芋头，马蹄，洋葱切丝/细丁，备用

 

2把所有的馅料和调味料倒入大盆里，用手混合搅拌均匀至起胶

 

3腌制约半小时以上

 

4取1张腐皮，用干净的湿布抹过表面（前与后）然后，放上适量的馅料，捏成长条状，接着用腐皮将馅料卷起，直接卷完，在腐皮

 

接囗处，抹上少许面糊沾密封口，然后在长条的两端稍微压平封口，即可 ** 重复包至馅料与腐皮用完

 

5 将己卷好的五香卷排在己抹了油的蒸盘上，待蒸锅里的水煮滚后，放入蒸锅内，大火蒸约15分钟至熟，取出待凉

 

6另取一个锅，烧热适量的油，放入五香卷，以中火炸成金黄香酥。

 

7 捞出，滤油待微凉，即可切块享用

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小技巧

小小心得：

– 腐皮带咸味，所以必须抹一抹去掉咸味

– 抹的时候要小心，因为腐皮很薄，很容易就会弄破

– 蒸熟后的五香卷，可收入冰箱冷冻起来，待要吃时，再拿出来退冰，油炸