返沙芋头

原料

荔浦芋头330克（去皮后重量）

独蒜1/2个

花生油多量

白糖110克

水60ML

白醋1大勺

步骤

1芋头去皮洗净，先切成1.5厘米的厚片，再切成宽为5厘米的条;往芋头条上洒少许盐，用手抓匀，腌制15分钟【也可以不撒，看个人喜好

2烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟

3不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油

4倒出锅内余油，把锅子洗干净了，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变

5炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中

成品：

小技巧

1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。

2、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。

3、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜;三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。

4、如果需要葱香，可以在化糖的过程中放入葱花，这样出来的反沙芋头会又葱香。 

5、亲们不要把芋头切的那么小啊！！不然裹糖好多，吃起来会太甜啊！